Blog - Bioole
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Olivenöl setzt sich im Wesentlichen aus Triglyceriden zusammen. Freie Fettsäuren machen neben 0,5-1% Nicht-Glyceriden ebenfalls einen kleinen Teil der Zusammensetzung aus. Diese geringfügigeren Bestandteile sind wichtig für die Stabilität, den Geschmack und den Duft des Olivenöls. Die quantitative Analyse bestimmt wesentlich die Klassifizierung der verschiedenen Arten von Olivenölen.

 

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