Aceites archivos - Bioole
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El aceite de oliva es uno de los componentes principales de la dieta Mediterránea, considerado a nivel científico, el paradigma de la dietas saludables. El aceite de oliva es una grasa y como tal tiene como objetivo fundamental el aporte de energía. Este alimento nos proporciona ácidos grasos esenciales que no se sintetizan por el organismo y nos aporta vitaminas liposolubles, como es el caso de la vitamina E. Su aporte energético es similar al de otras grasas, aproximadamente 9 Kcal./g. de aceite.

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Desde la antigüedad hasta nuestros días, posiblemente sea el olivar uno de los cultivos que menos transformaciones haya sufrido en cuanto a características naturales de su ciclo vegetativo. Por lo tanto, podemos decir que ha cambiado muy poco el paisaje de la España olivarera en mil años en la mayoría de las zonas de cultivo. Actualmente, las diferentes variedades de olivos cultivados en la geografía española son unas 25, de las cuales 12 se consideran especialmente importantes, y están repartidas por las comunidades de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana y Extremadura.

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El maridaje se define como la “unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. Por ejemplo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.”. Es una práctica habitual que se realiza cuando se cocina, cuando se elige una bebida para acompañar la comida, cuando se elige con qué guarnición vamos a acompañar un plato o comida. Es, por ello, uno de los elementos decisivos en la gastronomía. Un maridaje del aceite de oliva es un excelente acompañamiento para tus platos.

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La composición del aceite de oliva se basa principalmente por triglicéridos. En menor medida está formado por ácidos grasos libres y un 0.5-1% de constituyentes no glicerídicos. Estos constituyentes menores son importantes para la estabilidad, sabor y aroma del aceite de oliva. Su análisis cuantitativo determina de forma importante la autentificación de los diversos tipos de aceites de oliva.

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